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刘山东牛肉麵TripMoment 时刻旅行

时间:2020-05-22      浏览:135

熙来人往的台北车站周遭大马路上,卖饭餐饮的店家不少,从学生上班族吃的简餐到大饭店的美食通通都有。

不过除了光鲜亮丽的大街,其实巷子里也有着冠军级的好味道。

从热闹的开封接拐进其中的一条小巷子,沿着汽车无法通过的小巷走没几步就可以看到刘山东牛肉麵的招牌出现在眼前。

得过牛肉麵冠军的刘山东牛肉麵,已经开业超过60年,不大的店面,一早八点就开始有客人上门消费。

一早就忙着处理店内各项食材的老闆,热情的邀我参观厨房的工作。

对品质非常坚持与要求的老闆,牛肉选用的是当天现宰台湾牛里品质比较好的部位,每天长时间熬煮的汤头,用的则是是骨质密度特别高的地方下去熬煮。

为客人着想的老闆,为了让客人吃到嘴里的口感保持在最好的状态,不论是牛肉还是排骨,一率把筋跟肥油切除后才提供给客人。

而刘山东的清炖牛肉麵,鲜美不已的汤头是牛骨炖煮一天出来的汤再下去炖煮牛肉而成,喝进嘴里,牛大骨特有的甘醇滋味随即扑鼻而来。

份量不少的牛肉略带脆脆的口感更是滋味甜美,汤上所上洒上的大量蒜苗则是让整体的香气更为凸显。

桌上老闆自製的豆鼓、辣油及酸菜更是牛肉麵的绝配,依着墙上的口诀:一颗阴鼓咬三下,一片牛肉咬三口,再喝一口牛肉汤;豆鼓的鹹香更是引出了肉的鲜甜与汤的芳醇,直冲鼻腔的香气更是久久不散。

除了香醇的的清炖,刘山东的红烧牛肉麵也相当独特。

用大量的红糖配上姜蒜等香料爆香下去滷製的红烧牛肉麵,汤流经喉头,多了份温润的滋味,与清炖片状不同的条状牛肉,更是软嫩而入味。

再配上自家製作的极粗筷子麵或是比一般店家还粗的细麵,香Q有嚼竟的口感,让汤、麵、料三种食材完全谁也不输谁的在每碗牛肉麵里达到绝佳的平衡。

而除了牛肉麵,刘山东的炸排骨也是一绝。

三片就有二十一两重的排骨,每片都比人的脸还大,挑掉筋后用老式的手法腌製,不裹粉直接下去炸。

带着油汁的排骨,略嫩的口感带点嚼劲却不老不柴,老式的作法,吃的到猪肉的甜味,超大的份量更是让人充满了饱足感。

扎实不取巧的坚持做出来的牛肉麵就是如此美味,快来刘山东牛肉麵品嚐一下货真价实巷子内的好味道!

相关资讯

刘山东牛肉麵

交通方式:捷运淡水线至台北车站,沿馆前路直走,右转开封街一段后左转进14巷,步行约5分钟
人均消费:300元以内

牛肉山东老闆排骨清炖客人